Connaissez-vous les fabuleuses légumineuses ?

 De la famille des féculents, les légumineuses (haricots blancs et rouges, lentilles, flageolets, fèves, pois chiches…) apportent essentiellement des glucides complexes, principale source d’énergie du cerveau et des muscles. C’est pourquoi elles sont recommandées à chaque repas par le PNNS (Programme National Nutrition Santé).

 Les légumineuses sont également intéressantes pour leur apport en protéines végétales. Associées aux céréales, elles constituent une source de protéines de bonne qualité, car tous les acides aminés essentiels sont ainsi apportés.

 Les légumineuses et les céréales forment donc une alternative intéressante aux protéines animales et sont très utilisées dans le régime végétarien par exemple. Egalement, dans les pays pauvres où la consommation de viande est limitée, les légumineuses et céréales sont souvent la base de l'alimentation. Depuis toujours en Afrique du Nord, les pois chiches sont servis avec la semoule, en Inde, les lentilles sont toujours accompagnées de riz tout comme les haricots rouges dans toute l'Amérique Latine.

Bon à savoir : les légumineuses, un bon coupe-faim !

L’assimilation des glucides complexes des légumes secs est relativement lente, ce qui permet une diffusion progressive de l’énergie dans l’organisme. Par conséquent, les légumineuses favorisent la sensation de satiété et aident à tenir jusqu’au prochain repas sans céder à la tentation du grignotage.

Profitez quotidiennement des bienfaits des légumes !

 Avec leur apport en vitamines et minéraux, antioxydants, en fibres et en eau, les bénéfices des fruits et légumes pour la santé sont indéniables. C’est pourquoi les experts recommandent la consommation minimum de cinq fruits et légumes par jour.

 Certains fruits et légumes sont très bonnes sources d’antioxydants (vitamines C, E, zinc, sélénium, polyphénols, bétâ-carotène) qui permettent de lutter contre le processus d’oxydation des tissus favorisés par le vieillissement, la pollution, les ultra-violets, le tabac, le stress, etc.

 Ce sont également des végétaux très riches en fibres, qui sont en ce sens idéals pour les intestins. Les fibres augmentent également l'effet de satiété, car ils s’imbibent d’eau et occupent une place importante dans l’estomac. Les fibres apportées limitent ainsi la prise alimentaire.


La formule gagnante : associez légumes et légumineuses

 Les légumes et légumineuses se complètent parfaitement avec l’apport d’énergie par les légumineuses et de nutriments protecteurs par les légumes. De plus, les légumes subliment les saveurs des légumineuses. Associez par exemple les lentilles et les carottes ou encore les pois chiches avec des tomates et des poivrons.

 Laurence Salomon, naturopathe et chef du restaurant Nature et Saveurs à Annecy, collabore activement avec la marque Bjorg. Elle est à l’origine de nombreuses recettes, dont celles associant les légumes et légumineuses : purées haricots blancs poivrons, veloutés lentilles corail-carottes ou haricots-rouges-betteraves...
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Bon à savoir

Pour un gage d’absence d’OGM, de résidus de pesticides et une garantie des valeurs nutritionnelles d’un légume ou d’une légumineuse, privilégiez la qualité biologique.