Utiliser les couvercles lors des cuissons en cocottes, casseroles...

 Les cuisiniers professionnels les oublient régulièrement et les particuliers ne savent bien souvent pas correctement les utiliser et pourtant les couvercles sont très utiles pour mieux gérer les cuissons, éviter le dessèchement des aliments et préparations, limiter les quantités de matières grasses, préserver les saveurs et point non négligeable sur du long terme, favoriser de réelles économies d’énergie !

 Concrètement « je joue du couvercle » en permanence dans ma cuisine. Par exemple, pour cuisiner des lentilles corail aux oignons, je fais suer des oignons émincés avec un peu d’huile d’olive et quelques pincées de sel et je couvre quelques instants afin de préserver l’eau de végétation rendue par les oignons. Après avoir remué, je poursuis ensuite la cuisson en découvrant partiellement afin de ne pas rajouter d’huile. J’incorpore ensuite les lentilles lavées et ajoute ce qu’il faut d’eau. Je couvre jusqu’à l’ébullition et entre ouvre ensuite le couvercle ou découvre complètement en fonction de l’eau qui doit être évaporée et absorbée durant la cuisson. Le but étant d’obtenir une purée de lentille corail non mixée.

 Le couvercle me permets de mieux gérer les cuissons et d’être plus précise quant aux températures de cuisson, l’humidité, le temps de cuisson et la préservation du goût et de la texture des ingrédients que je cuisine.



Tous les trucs et astuces

Utiliser les couvercles lors des cuissons en cocottes, casseroles...
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