La cuisson des pâtes bio

 Lorsque l'on cuit des pâtes biologiques complètes il est important de respecter des temps de cuisson plus longs afin de les déguster cuites à point et non trop « al dente ». Les fibres présentes dans ces pâtes ralentissent leur assimilation et en font des sucres lents, de digestion plus facile lorsqu'elles sont cuites à point. L'égouttage doit être bref afin de conserver la valeur d'une cuillère à soupe d'eau de cuisson. Cela évite qu'elles ne collent, de plus cette eau résiduelle crée une sauce plus légère en se mélangeant avec les autres ingrédients.



Tous les trucs et astuces

Utiliser les couvercles lors des cuissons en cocottes, casseroles...
Retrouver le sel gris
Chauffer la casserole d'eau avec un couvercle
La cuisson des pâtes bio
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Couper les légumes en crayon
Remplacer la gélatine alimentaire par l’agar-agar
Eviter le gaspillage
Ne rien jeter
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Cuire doucement les matières grasses
La brosse végétale, l’essayer c’est l’adopter !
Cuire à feu doux
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