Remplacer la gélatine alimentaire par l’agar-agar

 J’utilise toujours l’agar-agar comme produit gélifiant à la place de la gélatine alimentaire. Il est extrait de diverses algues dont les propriétés mucilagineuses en font un laxatif doux. Sa présentation en poudre rend son utilisation aisée. Il suffit simplement de le dissoudre dans un liquide tiède et de porter la préparation que l’on souhaite gélifier à ébullition pendant une minute. Cela peut se faire pour l’ensemble de la préparation comme pour la gelée aux noisettes du dessert de ce mois-ci ou pour un liquide porté à ébullition avec l’agar et que l’on mélangera hors du feu à une autre préparation que l’on ne souhaite pas cuire.

 Par exemple, si je souhaite réaliser une gelée de chèvre frais au basilic et tomates séchées, je vais mélanger ces ingrédients ensemble et incorporer ensuite le liquide qui peut être ici de l’eau additionnée de bouillon de légumes Bjorg préalablement portée à ébullition avec quelques pincées de poudre d’agar-agar.

 Son dosage est souvent délicat car en excès le gel devient trop dur et cassant. A l’inverse, en quantité insuffisante le gel ne durci pas assez. En général, je préconise 2 gr de poudre pour gélifier ¾ de litre de liquide. Attention : plus la préparation est épaisse plus elle nécessitera d’agar pour gélifier.

 Vous l’avez compris l’agar-agar est simple d’utilisation. Il s’apprivoise simplement par des essais réguliers afin d’intégrer les bons dosages !



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