Clafoutis amandin aux cerises, boisson végétale et miel d’acacia

Ingrédients

 4-6 personnes

Clafoutis
 500 g de cerises type Burlat
 250 ml de boisson soja vanille Bjorg
 3 œufs
 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
 1 c. à soupe de farine complète Bjorg
 1 c. à soupe de miel d’acacia

Ingrédients à parsemer sur le clafoutis
 2 c. à soupe d’amandes émincées au couteau

Crème de cerises
 200 g de cerises type Burlat
 1 c. à soupe de miel d’acacia

Crème d’amande
 2 c. à soupe de purée d’amande blanche
 1 c. à café de miel d’acacia
 Eau


Préparation

Clafoutis
 Laver et équeuter les cerises sans les dénoyauter. Les disposer dans un plat à tarte en porcelaine. Casser les œufs entiers dans un récipient creux. Les battre avec un fouet à main en ajoutant la boisson au soja, la purée d’amande, le miel et la farine. Verser l’appareil sur les cerises et parsemer d’amandes émincées. Préchauffer le four et cuire environ 35 mn à 170° C, four ventilé.

Crème de cerises
 Laver et équeuter les cerises. Les cuire à feu doux avec le miel d’acacia en couvrant pendant 10 mn, puis à découvert pendant 10 mn. Une fois refroidies, les dénoyauter. Les mixer dans le bol de votre blender avec le jus sirupeux de cuisson et réserver.

Crème d’amande
 Mélanger la purée d’amande avec le miel d’acacia. Ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un coulis crémeux.


Finitions et présentations

 Disposer les parts de clafoutis dans chaque assiette et accompagner d’une cuillère de crème de cerises. Tracer l’assiette avec la crème d’amande d’un geste libre et souple.

Suggestion de menu Entrée : Petits rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade et ciboulette. Infusion de menthe fraîche. Plat : Tartine croustillante aux trois céréales et émincés de volaille aux légumes, velouté provençal...  Equilibre, équilibre, équilibre…c’est la clé du bien manger et ces menus sont pour moi l’occasion de vous transmettre mon expérience et mes connaissances en la matière. Cuisiner et manger de bons produits avec modération tout en équilibrant vos menus sur une journée et une semaine favorisera votre poids de forme, vitalité et tonus.  J’ai conçu le menu de ce mois en équilibrant les protéines animales (la volaille) avec les légumes crus et cuits. La présence d’une céréale (le pain aux céréales), le produit laitier dans la crème de chèvre et la boisson au soja dans le clafouti à la place du lait animal créent un repas léger et digeste.

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