Mi figue, mi raisin et déclinaison noisette, émiettée croquante
aux petits flocons

Ingrédients

 4 personnes

Pour les fruits
 6 figues
 1 belle grappe de raisin type chasselas

Gelée de noisette
 250 ml de boisson délice noisette Bjorg
 1 gr d’agar-agar en poudre

Crème de noisette
 4 c à soupe de dessert au soja saveur noisette

Émiettée croquante
 200 g de farine complète Bjorg (moulue sur meule de pierre)
 70 g de flocons d’avoine Bjorg
 100 g de noisettes
 120 g de sucre de canne roux
 130 g de margarine bio spéciale cuisson
 1 c. à café rase de bicarbonate
 2 c. à café de cannelle en poudre
 5 cl de boisson nature d’avoine Bjorg


Préparation

Émiettée croquante
 Emincer les noisettes en éclats. Mélanger tous les éléments secs entre eux et sabler avec la margarine. Incorporer la boisson d’avoine afin d’obtenir une boule de pâte souple, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure. Façonner les croquants à la main et les déposer sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Préchauffer le four et cuire environ 30 mn, à 150° C, four ventilé.

Gelée de noisette
 Verser la boisson dans une casserole. Lorsque le liquide est tiède saupoudrer d’agar-agar et mélanger. Porter à ébullition pendant deux minutes. Verser dans quatre coupes et réserver au frais.

Fruits
 Laver les fruits. Les essuyer et couper les figues en quatre quartiers.

Finition et présentation
 Dans chaque coupe déposer les fruits sur le dessert au soja saveur noisette pris en gelée légère d’agar-agar. Prévoir 5 quartiers de figue et 8 grains de raisin par coupe. Déposer au dessus des fruits une cuillère de crème de noisette. Emietter grossièrement les croquants et laisser tomber quelques morceaux sur chaque coupe.

Suggestion de menu Entrée : Velouté courgette épeautre et tartare de courgette crue au petit épeautre et basilic Plat : Tomates farcies au tofu et aubergine, feuilles vertes au caviar d’aubergine et gomasio  Un menu entièrement végétal pour découvrir le tofu, riche en acides aminés bien assimilables par l’organisme. De plus, l’association céréales du petit épeautre de l’entrée et légumineuse du soja renforce la teneur en protéine de ce menu. Je l’ai voulu encore estival, avant de profiter de la longue période des légumes d’hiver où tomate, courgette, aubergine sont bien sûr absents de ma cuisine. Le dessert est cependant là pour nous rappeler l’automne, qui arrive avec la courte saison des figues et du raisin.

Tous les desserts

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Yaourts maison au lait de soja
Crème noisette et thé vert sur un méli-mélo d'oranges aux abricots secs
Mi figue, mi raisin et déclinaison noisette, émiettée croquante aux petits flocons
Clafoutis amandin aux cerises, boisson végétale et miel d’acacia
Pommes confites au four à la confiture d’oranges de Séville, émiettée croquante aux biscuits...
Fondant chocolat, farine d’épeautre et thé vert à la menthe
Tarte cannelle aux pommes râpées et "crème" d’abricots secs à la boisson d’avoine