Velouté de côtes
de blettes à la boisson d’avoine, crème
d’amande
et petits flocons, chiffonnade de vert de blette aux grains
de carvi
Ingrédients
4
personnes
700
g de côtes de blette avec leurs feuilles soit environ
4 côtes
½
litre de boisson d’avoine nature Bjorg
½
litre d’eau
1
c à soupe de flocons d’avoine Bjorg
½
bouillon cube de légumes Bjorg
1
c à soupe de purée d’amande blanche
1
c à soupe d’huile d’olive Bjorg
¼
de c à café de grains de carvi
12
amandes
Sel
gris
Préparation
Séparer
les côtes des feuilles et les émincer en petits
tronçon d’environ 2 cm, les placer dans une cocotte
avec la boisson d’avoine et l’eau. Ajouter les
flocons, émietter le bouillon de légume et cuire
doucement à couvert. Découvrir à partir
de l’ébullition et arrêter la cuisson lorsque
les côtes sont tendres. Mixer avec un mixer plongeant
en ajoutant la crème d’amande et rectifier le
sel.
Laver
les feuilles et les émincer en lanière d’environ
½ cm. Les cuire doucement dans une cocotte avec l’huile
d’olive, les grains de carvi et quelques pincées
de sel. Les laisser légèrement croquants. Emincer
les amandes au couteau sur une planche et les torréfier
au four à 140° pendant 15 minutes.
Finitions et présentations
Servir
le velouté dans 4 coupes et placer au centre une cuillère
de chiffonnade de vert de blette. Parsemer les éclats
d’amande.
Toutes les entrées
Betterave
crue aux pommes et filet de truite à l'aneth
Velouté
de fanes de radis et Tartin' amarante sésame
Craquantes
rillettes de saumon au tartare d'algues et déclinaison
betterave
Velouté
courgette épeautre et tartare de courgette crue au
petit épeautre et basilic
Petits
rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade
et ciboulette. Infusion de menthe fraîche.
Velouté
de côtes de blettes à la boisson d’avoine,
crème d’amande et petits flocons, chiffonnade...
Fines
galettes de maïs et terrine forestière aux champignons
shitakés, feuilles de mâche aux noix
Soupe
de lentilles vertes aux échalotes et laurier, allumettes
de jambon cru 
