Betterave crue aux pommes et
filet de truite à l'aneth
Ingrédients
4
personnes
1
petite betterave crue
1
pomme de taille moyenne
1
boite de filet de truite citron aneth Bjorg
1
c à soupe de moutarde à l'ancienne Bjorg
1/2
citron
1
petit bouquet d'aneth
Préparation
Laver
l'aneth et l'effeuiller. Garder les plus belles feuilles pour
le dressage et effeuiller les autres.
Ouvrir
la boite de filet de truite et séparer le jus des filets.
Dans un bol mélanger ce jus avec la moutarde, le jus
et le zeste du citron. Peler et râper la betterave,
la mélanger avec 2 c à soupe de cette vinaigrette
et les feuilles d'aneth. Laver la pomme, la couper en quartiers
puis chaque quartier en 4 lamelles. Laver le bouquet d'aneth.
Finitions et présentations
A
l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, former une
pressée de betterave râpée crue d'une
hauteur de 1, 5 cm. Placer au dessus 4 lamelles de pomme et
quelques morceaux de truite.
Déposer quelques pluches d'aneth, enlever l'emporte-pièce
et laisser tomber quelques gouttes de vinaigrette tout autour.
Toutes les entrées
Betterave
crue aux pommes et filet de truite à l'aneth
Velouté
de fanes de radis et Tartin' amarante sésame
Craquantes
rillettes de saumon au tartare d'algues et déclinaison
betterave
Velouté
courgette épeautre et tartare de courgette crue au
petit épeautre et basilic
Petits
rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade
et ciboulette. Infusion de menthe fraîche.
Velouté
de côtes de blettes à la boisson d’avoine,
crème d’amande et petits flocons, chiffonnade...
Fines
galettes de maïs et terrine forestière aux champignons
shitakés, feuilles de mâche aux noix
Soupe
de lentilles vertes aux échalotes et laurier, allumettes
de jambon cru 
