Betterave crue aux pommes et
filet de truite à l'aneth
Ingrédients
4
personnes
1
petite betterave crue
1
pomme de taille moyenne
1
boite de filet de truite citron aneth Bjorg
1
c à soupe de moutarde à l'ancienne Bjorg
1/2
citron
1
petit bouquet d'aneth
Préparation
Laver
l'aneth et l'effeuiller. Garder les plus belles feuilles pour
le dressage et effeuiller les autres.
Ouvrir
la boite de filet de truite et séparer le jus des filets.
Dans un bol mélanger ce jus avec la moutarde, le jus
et le zeste du citron. Peler et râper la betterave,
la mélanger avec 2 c à soupe de cette vinaigrette
et les feuilles d'aneth. Laver la pomme, la couper en quartiers
puis chaque quartier en 4 lamelles. Laver le bouquet d'aneth.
Finitions et présentations
A
l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, former une
pressée de betterave râpée crue d'une
hauteur de 1, 5 cm. Placer au dessus 4 lamelles de pomme et
quelques morceaux de truite.
Déposer quelques pluches d'aneth, enlever l'emporte-pièce
et laisser tomber quelques gouttes de vinaigrette tout autour.
