Petits rouleaux d’aubergine
au chèvre frais, tapenade et ciboulette.
Infusion de menthe fraîche.
Ingrédients
4
personnes
2
aubergines
300
gr de faisselle de brebis ou de chèvre au lait cru
1
pot de tapenade Bjorg
1
botte de ciboulette
1
gousse d’ail frais
4
c à soupe d’huile d’olive
1
bouquet de menthe fraîche
Fleur
de sel
Préparation
Laver
la menthe et conserver 12 jolies feuilles. Porter un litre
d’eau à ébullition et la verser sur les
feuilles de menthe, laisser infuser 10 minutes, filtrer et
réserver au frais.
Préchauffer
le four à 150°. Laver les aubergines et couper
dans chacune et dans la longueur six tranches d’un demi
centimètre d’épaisseur sans garder les
entames. Enduire un plat d’huile d’olive et déposer
les douze tranches.
Verser
un filet d’huile d’olive et les parsemer légèrement
de fleur de sel. Placer le plat dans le four réglé
sur non ventilé et laisser confire les aubergines environ
45 minutes sans les couvrir.
Laver
la ciboulette et conserver huit brins. Ciseler finement le
reste. Dans un saladier écraser la faisselle à
la fourchette en ajoutant 4 cuillères à café
de tapenade, la ciboulette et l’ail haché. Rectifier
le sel et réserver au frais.
Une
fois cuites, laisser refroidir les tranches d’aubergine
et enduire chacune du mélange fromage frais et tapenade
sur toute la longueur. Les enrouler sur elles-mêmes
pour former les petits rouleaux.
Finitions et présentations
Placer
trois rouleaux dans chaque assiette, déposer une feuille
de menthe sur chaque et laisser tomber deux brins de ciboulette.
Verser
l’infusion de menthe dans 4 petits verres et les présenter
en accompagnement des rouleaux.
Suggestion
de menu
Plat :
Tartine
croustillante aux trois céréales et
émincés de volaille aux légumes,
velouté provençal...
Dessert :
Clafoutis
amandin aux cerises, boisson végétale
et miel d’acacia
Equilibre,
équilibre, équilibre…c’est
la clé du bien manger et ces menus sont pour
moi l’occasion de vous transmettre mon expérience
et mes connaissances en la matière.
Cuisiner et manger de bons produits avec modération
tout en équilibrant vos menus sur une journée
et une semaine favorisera votre poids de forme, vitalité
et tonus.
J’ai
conçu le menu de ce mois en équilibrant
les protéines animales (la volaille) avec les
légumes crus et cuits. La présence d’une
céréale (le pain aux céréales),
le produit laitier dans la crème de chèvre
et le lait de soja dans le clafouti à la place
du lait animal créent un repas léger
et digeste. |
Toutes les entrées
Betterave
crue aux pommes et filet de truite à l'aneth
Velouté
de fanes de radis et Tartin' amarante sésame
Craquantes
rillettes de saumon au tartare d'algues et déclinaison
betterave
Velouté
courgette épeautre et tartare de courgette crue au
petit épeautre et basilic
Petits
rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade
et ciboulette. Infusion de menthe fraîche.
Velouté
de côtes de blettes à la boisson d’avoine,
crème d’amande et petits flocons, chiffonnade...
Fines
galettes de maïs et terrine forestière aux champignons
shitakés, feuilles de mâche aux noix
Soupe
de lentilles vertes aux échalotes et laurier, allumettes
de jambon cru 
