Craquantes rillettes de saumon
au tartare d'algues et déclinaison betterave
Ingrédients
4
personnes
4
Tartin'Amarante multi céréales Bjorg
1
boite de rillettes de saumon Bjorg
1
boite de tartare d'algues Bjorg
200
gr de saumon cru biologique
4
belles c à soupe de germes d'alfalfa (luzerne)
quelques
fins copeaux de betterave crue
Jus
de betterave Bjorg
Préparation
Six
jours avant, prévoir de faire germer les graines d'alfalfa
(voir astuces pour cuisiner bio) ou les acheter déjà
germées au rayon frais des magasins biologiques.
Emincer
finement le filet de saumon afin d'obtenir de fines petites
tranches. Peler une betterave crue choisie bien ferme, la
laver et l'émincer finement à l'aide d'une mandoline
afin d'obtenir une vingtaines de fins copeaux.
Sur
une planche et à l'aide d'un couteau, couper délicatement
en deux dans la largeur chaque tartin'amarante. Etaler les
rillettes de saumon sur les huit moitiés, déposer
les petites lamelles de saumon, parsemer du tartare d'algue
et placer les graines germées sur le dessus.
Finitions et présentations
Dans
chaque assiette déposer deux demi tartin'amarante et
laisser tomber quelques copeaux de betterave. Accompagner
d'un petit verre de jus de betterave.
Toutes les entrées
Betterave
crue aux pommes et filet de truite à l'aneth
Velouté
de fanes de radis et Tartin' amarante sésame
Craquantes
rillettes de saumon au tartare d'algues et déclinaison
betterave
Velouté
courgette épeautre et tartare de courgette crue au
petit épeautre et basilic
Petits
rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade
et ciboulette. Infusion de menthe fraîche.
Velouté
de côtes de blettes à la boisson d’avoine,
crème d’amande et petits flocons, chiffonnade...
Fines
galettes de maïs et terrine forestière aux champignons
shitakés, feuilles de mâche aux noix
Soupe
de lentilles vertes aux échalotes et laurier, allumettes
de jambon cru 
