Velouté courgette épeautre
et tartare de courgette crue
au petit épeautre et basilic
Ingrédients
4
personnes
1
bouteille de 50 cl de velouté courgette épeautre
Bjorg 1
courgette 80
gr de petit épeautre 1
botte de basilic 1
gousse d’ail 2
c à soupe d’huile d’olive Bjorg 1
c à soupe de vinaigre balsamique Bjorg 30
gr de parmesan 10
cl de vinaigre balsamique Bjorg (pour le balsamique réduit) Gros
sel gris (non raffiné)
Préparation
La
veille prévoir de faire tremper le petit épeautre
dans de l’eau tempérée. Le jour même,
laver le petit épeautre et le cuire dans trois fois
son volume d’eau salée départ à
froid environ trente minute. Lorsqu’il est tendre, l’égoutter
et le laisser refroidir. Placer les 10 cl de balsamique dans
une petite casserole et le laisser réduire à
petit frémissement environ dix minutes et arrêter
lorsqu’il commence à épaissir. Laver la
courgette et sans l’éplucher tailler des lamelles
afin de conserver la peau avec environ 2 mm de chair. Couper
ces lamelles en batonnets.et couper ceux-ci en petits cubes
puis les placer dans un récipient creux (réserver
la chair du centre pour une autre utilisation comme par exemple
une soupe). Laver huit feuilles de basilic, les superposer
et les plier en deux. Emincer les feuilles de haut en bas
et ajouter ces filaments aux courgettes. Incorporer ensuite
le petit épeautre et la gousse d’ail hachée
menue. Assaisonner avec l’huile d’olive et le
vinaigre balsamique (non réduit). Ne pas saler car
le velouté et le parmesan apportent suffisamment de
sel. Emincer
le parmesan en fins copeaux et les réserver. Verser
le velouté dans une casserole pour le chauffer en diluant
le fond de la bouteille avec très peu d’eau.
Finitions et présentations
Répartir
le velouté dans quatre assiettes creuses. Au centre
de chacune déposer une cuillère de tartare de
courgette et petit épeautre (réserver le reste
dans un récipient que vous placerez sur la table).
Laisser tomber quelques copeaux de parmesan sur le velouté
et quelques gouttes de balsamique réduit. Décorer
d’une feuille de basilic et servir aussitôt.
Un
menu entièrement végétal pour
découvrir le tofu, riche en acides aminés
bien assimilables par l’organisme.
De plus, l’association céréales
du petit épeautre de l’entrée
et légumineuse du soja renforce la teneur en
protéine de ce menu.
Je l’ai voulu encore estival, avant de profiter
de la longue période des légumes d’hiver
où tomate, courgette, aubergine sont bien sûr
absents de ma cuisine. Le dessert est cependant là
pour nous rappeler l’automne, qui arrive avec
la courte saison des figues et du raisin.
4
personnes
1
bouteille de 50 cl de velouté courgette épeautre
Bjorg
