Laurence Salomon, la gastronomie alliant Plaisir et Bien-être

Laurence Salomon, naturopathe

Laurence, passionnée par l’art culinaire, a créé, il y a 9 ans, le restaurant Nature & Saveur à Annecy. De part son savoir-faire jusqu’à ce jour inédit, elle allie cuisine plaisir et cuisine santé. A 41 ans, cette chef a concrétisé en ce lieu sa passion pour l’art culinaire, où l’on retrouve toute sa finesse. Depuis une vingtaine d'années, elle s'intéresse à la santé et aux divers stress qui peuvent l'altérer. Parmi ces stress, certains sont environnementaux et l'alimentation joue un rôle prépondérant. Convaincue de ce fait, elle obtient le diplôme de naturopathe après quatre années d’études au CENATHO (Collège Européen de Naturopathie Traditionnelle Holistique), école sous l'égide de la FENAHMAN. Un des piliers fondamental de la naturopathie est l'étude de la nutrition. Ce pôle devint rapidement une passion qu’elle associa naturellement à la cuisine.


Son savoir-faire, cuisine originelle

 Manger n'est pas anodin car l'aliment est destiné à devenir une partie vivante de nous-même. En partant de cette évidence, Laurence Salomon a intégré l'importance du choix des ingrédients dans sa cuisine. Nous comprenons bien que ceux-ci sont moins en affinités avec nos cellules dès lors qu'ils sont traités et raffinés à outrance, transformés industriellement avec force d’additifs en tout genre. Nous savons tous que le corps humain a une grande force d'adaptation. Il arrive à trouver bon gré mal gré un certain équilibre, mais les maladies de civilisation ne sont certainement pas étrangères à ces dérives. Elle utilise donc des ingrédients biologiques sans exclure les produits fermiers locaux rigoureusement sélectionnés par ses soins.

 Biologiques, car ils respectent la "logique de la vie". Ces produits ne sont pas dénaturés par les transformations industrielles et peuvent ainsi entrer en résonance avec nos cellules.

Fermiers locaux, car elle refuse de jouer la carte du bio avec des œillères. En effet, certains produits fermiers sont excellents et de plus cela lui permet de travailler avec des producteurs locaux. C'est le cas des volailles, œufs, légumes, fromages au lait cru... Cuisiner avec de bons produits est donc un point capital dans sa démarche, mais savoir les transformer est aussi important. C'est ici qu'intervient son expérience acquise au cours de longues années d'intégration personnelle. Grâce à ce savoir-faire, elle élabore l'équilibre de ses plats où le beau côtoie le bon tout en constituant des repas sains et digestes.


Son restaurant

 Laurence Salomon propose du mardi au samedi, pour le déjeuner, trois thématiques Végétal, Terre, Mer. Elle compose ses menus créatifs d’inspiration unique. Pour accompagner ses mets, elle invite ses convives à découvrir sa sélection de vins natures.


Ses livres

 Fondre de plaisir (édition Grancher) mars 2006
Comment cuisiner bon, beau, sain et digeste pour une gastronomie saine alliant plaisir et bien-être. Préface de Philippe Desbrosses, docteur en sciences de l’environnement. Président de la commission du label bio au ministère de l’agriculture.

 Respirez la santé, grâce au Bol d’air Jacquier (édition Grancher) avril 2001
En tant que naturopathe, ses années d'études l'ont amenée à étudier tout particulièrement le Bol d'Air Jacquier. En effet, s'intéressant de très prés à la nourriture qui entre dans notre corps, elle s'interrogea sur l'oxygénation tissulaire et cellulaire de l'organisme.

 Passion chocolat
Laurence Salomon démontre ici qu'associer le chocolat à des ingrédients biologiques permet de se faire plaisir tout en se faisant du bien. Moelleux, mousse, bûche, fondant, truffes ou tempura... 30 recettes raffinées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.


Nature & Saveur
Place des Cordeliers
74000 Annecy
04.50.45.82.29
www.nature-saveur.com