Parmentier de bavette d’aloyau
à la tomate, parmesan et ricotta
Ingrédients
4
personnes
1
sachet de flocons de pomme de terre Bjorg 1
pot de sauce tomate parmesan ricotta Bjorg 250
gr de viande rouge hachée type bavette d’Aloyau ½
bouquet de basilic 1
c à soupe d’huile d’olive Bjorg 100
gr de ricotta 40
gr de parmesan taillé en copeaux 2
pincées de noix de muscade 10
tomates cerise Sel
fin aux herbes Bjorg
Préparation
Porter
550 ml d’eau salée à ébullition.
Verser en pluie un sachet de flocons de pommes de terre tout
en mélangeant avec un fouet à main. Hors du
feu incorporer la ricotta, ajouter 2 pincées de noix
de muscade fraîchement râpée et réserver. Faire
cuire la viande hachée dans une poêle avec l’huile
d’olive. A mi cuisson incorporer deux cuillères
à soupe de sauce tomate et 6 feuilles de basilic ciselé.
Laisser réduire l’ensemble tout en mélangeant
et rectifier le sel si nécessaire. Poser
4 cercles de 5 cm de diamètre dans un plat pouvant
aller au four. Huiler d’huile d’olive l’intérieur
des cercles.
Répartir dans chacun 1,5 cm de purée de pomme
de terre à la ricotta. Ajouter 1 cm du mélange
viande, coulis de tomate et terminer par 1,5 cm de purée
de pomme de terre. Verser un filet d’huile d’olive
sur le dessus de chaque parmentier, déposer deux copeaux
de parmesan et chauffer 10 mn au four préchauffé
à 180°afin de dorer le dessus.
Finitions et présentations
Placer
les parmentiers sur chaque assiette, enlever les cercles et
déposer quelques feuilles de basilic. Accompagner de
quelques touches de coulis de tomate ricotta/parmesan, 5 demi-tomates
cerise par assiette et quelques copeaux de parmesan.
Un
menu où la viande est présente mais
en quantité modérée, laissant
ainsi la place au végétale.
Les flocons de pommes de terre utilisés astucieusement
permettent de réaliser rapidement un délicieux
parmentier tandis que champignons et chocolat apportent
caractère et saveurs à ce repas gourmand
et léger.
4
personnes
1
sachet de flocons de pomme de terre Bjorg
