Tartine croustillante aux trois céréales et émincés de volaille aux légumes,
velouté provençal et soja cuisine

Ingrédients

 4 personnes

 4 tranches de pain complet 3 céréales Bjorg
 300 gr de filet de poulet biologique
 1 courgette
 1 carotte
 ½ poivron rouge
 2 échalotes
 ½ c à café de gingembre râpé
 ½ c à café d’aromates type estragon, basilic, thym, origan
 2 c à soupe d’huile d’olive
 100 gr de roquette
 1 c à soupe de sauce de soja bio type shoyu
 1 brique de velouté provençale Bjorg
 1 petite brique de soja cuisine Bjorg
 1 tomate
 6 tomates cerise
 ½ bouquet de basilic


Préparation

 Emincer sur une planche les filets de poulet dans le sens de leurs fibres. Les placer dans un récipient creux et réserver au frais.
 Brosser la courgette, peler la carotte et laver le poivron. Couper la carotte et la courgette en tronçons de 3 cm de long et tailler des lamelles. Emincer ces lamelles en petits bâtonnets. Emincer le poivron rouge en fines lanières, peler les échalotes et les émincer. Peler le gingembre et le râper.
Ajouter ces éléments au poulet avec les aromates, l’huile d’olive, la sauce de soja et mélanger l’ensemble. Parer les tranches de pain en coupant dans la longueur de chaque côté une bande d’un centimètre. Réserver ces bandes pour un autre usage comme par exemple émietté dans une farce. Laver la tomate, la peler et l’épépiner. Tailler la chair en petits morceaux. Laver les tomates cerise et les couper en deux. Laver la roquette et le basilic.


Finitions et présentations

 Placer le poulet dans une poêle anti adhésive préchauffée sans rajouter de matière grasse. Cuire doucement environ 5 minutes en retournant les morceaux. Toaster les tranches de pain, les disposer sur chaque assiette et répartir le poulet aux légumes dessus. Laisser tomber quelques petites feuilles de roquette et placer 3 demi tomates cerise à côté.
 Verser le velouté provençal bien frais dans 4 coupes et répartir au centre la concassée de tomate. Verser un filet de soja cuisine et déposer les feuilles de basilic.

Suggestion de menu Entrée : Petits rouleaux d’aubergine au chèvre frais, tapenade et ciboulette. Infusion de menthe fraîche. Dessert : Clafoutis amandin aux cerises, boisson végétale et miel d’acacia  Equilibre, équilibre, équilibre…c’est la clé du bien manger et ces menus sont pour moi l’occasion de vous transmettre mon expérience et mes connaissances en la matière. Cuisiner et manger de bons produits avec modération tout en équilibrant vos menus sur une journée et une semaine favorisera votre poids de forme, vitalité et tonus.  J’ai conçu le menu de ce mois en équilibrant les protéines animales (la volaille) avec les légumes crus et cuits. La présence d’une céréale (le pain aux céréales), le produit laitier dans la crème de chèvre et la boisson au soja dans le clafouti à la place du lait animal créent un repas léger et digeste.

Tous les plats

Farfalle amarante à la truite, aux algues et crème de fenouil à l'aneth
Terrine quinoa, tomate, olives au chèvre frais
Emincés de volaille aux courgettes et poivron rouge, purée de pois-cassés
Tomates farcie au tofu, aubergine et tapenade
Gratinée de torsades petit épeautre aux brocolis et crème végétale
Bourguignon de boeuf, quinoa et pois chiches
Tarte lentilles-carottes à la tomme et lait d'avoine
Tomates farcies au tofu et aubergine, feuilles vertes au caviar d’aubergine et gomasio
Tartine croustillante aux trois céréales et émincés de volaille aux légumes, velouté provençal et soja cuisine
Porte feuille de saumon biologique au riz basmati, petits raisins et crème de riz
Parmentier de bavette d’aloyau à la tomate, parmesan et ricotta
Flans de potimarron au riz basmati coco et petits raisins