Flans de potimarron au riz basmati coco et petits raisins.
Râpé de potimarron aux graines de courge et crème de riz citronnée.

Ingrédients

 4 personnes

 100 gr de riz basmati curry coco Bjorg
 1 brique de crème de riz Bjorg
 250 gr de potimarron
 2 œufs
 30 gr de raisins sec
 1 c à soupe de cognac
 1 c à soupe d’huile d’olive Bjorg

 1 c à soupe de jus de citron
 1 c à soupe d’huile d’olive
 2 c à soupe de copeaux de noix de coco
 1 salade pain de sucre
 ½ bouquet de coriandre
 Sel fin aux herbes


Préparation

 Laver les raisins et les faire gonfler dans le cognac.
 Brosser le potimarron, ne pas le peler et couper 200 gr en lamelles et le cuire 15 minutes à la vapeur. Battre les œufs dans un récipient creux et les ajouter au potimarron écrasé grossièrement à l’aide d’une fourchette, bien mélanger et ajouter 3 cuillères à soupe de crème de riz puis le riz basmati et enfin les petits raisins avec leur marinade. Mélanger l’ensemble, rectifier le sel et remplir quatre ramequins huilés d’huile d’olive.
 Cuire au bain marie environ 20 minutes four préchauffé à 180°.
 Dans une poêle à sec, torréfier les copeaux de noix de coco en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Râper le reste du potimarron à l’aide de la partie grosse de la râpe, laver quelques feuilles de pain de sucre et les émincer. Préparer l’assaisonnement en mélangeant ensemble l’huile d’olive avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de crème de riz, ajouter ce qu’il faut de sel. Laver la coriandre et l’effeuiller.


Finitions et présentations

 Dans chaque assiette démouler les flans. Laisser tomber quelques émincés de pain de sucre et feuilles de coriandre, parsemer de potimarron râpé et copeaux de noix de coco. Accompagner avec la crème de riz au citron.

Suggestion de menu Entrée : Soupe de lentilles vertes aux échalotes et laurier, allumettes de jambon cru Dessert : Tarte cannelle aux pommes râpées et "crème" d’abricots secs à la boisson d’avoine  Dans ce menu à dominante végétale, les lentilles s’harmonisent avec le riz pour l’enrichir en protéines assimilables. Le jambon cru présent en petite quantité ravi le palais en stimulant les papilles. Je vieille également à y apporter un peu de cru pour l’équilibre gustatif et nutritionnel. Le dessert est bien sûr sans œuf puisque le plat principal en contient.

Tous les plats

Gratinée de torsades petit épeautre aux brocolis et crème végétale
Bourguignon de boeuf, quinoa et pois chiches
Tarte lentilles-carottes à la tomme et lait d'avoine
Tomates farcies au tofu et aubergine, feuilles vertes au caviar d’aubergine et gomasio
Tartine croustillante aux trois céréales et émincés de volaille aux légumes, velouté provençal et soja cuisine
Porte feuille de saumon biologique au riz basmati, petits raisins et crème de riz
Parmentier de bavette d’aloyau à la tomate, parmesan et ricotta
Flans de potimarron au riz basmati coco et petits raisins