Tomates farcies au tofu et aubergine,
feuilles vertes
au caviar d’aubergine et gomasio
Ingrédients
4
personnes
4
tomates de taille moyenne 1
aubergine 200
gr de tofu Bjorg 3
échalotes 2
gousses d’ail ½
bouquet de basilic 1
c à soupe de sauce de soja bio type shoyu 2
c à soupe d’huile d’olive Bjorg ½
cube de bouillon de légumes Bjorg
1
pot de caviar d’aubergine Bjorg quelques
feuilles vertes de saison type feuilles de chêne brunes
et vertes ½
bouquet de basilic 3
c à soupe d’huile de sésame toasté
Bjorg le
jus d’1/2 citron gomasio sel
fin gris
Préparation
Laver,
couper le chapeau et évider les tomates. Presser la
chair et les pépins à travers une passoire afin
de recueillir l’eau. Saler l’intérieur
et les retourner. Peler
et émincer les échalotes dans le sens de leurs
fibres. Couper l’aubergine et le tofu en petits cubes
( le vrai terme technique pour ces petits cubes est mirepoix),
hacher finement l’ail et ciseler huit feuilles de basilic.
Faire suer les échalotes dans l’huile d’olive,
ajouter la mirepoix d’aubergine et remuer constamment
tout en incorporant l’eau de tomate. Ajouter ensuite
l’ail, saler avec un filer de sauce de soja, incorporer
le basilic et la mirepoix de tofu en fin de cuisson. Mélanger
l’ensemble et farcir les tomates. Poser les chapeaux
sur chacune et placer les tomates dans un plat dans lequel
on aura versé 1 cm d’eau chaude additionnée
du bouillon de légume. Cuire environ 30 minutes dans
un four préchauffé à 180° en arrosant
régulièrement. Laver
les feuilles vertes et effeuiller le basilic. Faire la sauce
en mélangeant dans un bol le jus de citron avec quelques
pincées de sel et l’huile de sésame.
Finitions et présentations
Dans
chaque assiette placer un panaché de feuilles vertes
et feuilles de basilic, répartir la sauce salade et
placer à côté une cuillère de caviar
d’aubergine. Poser une tomate et parsemer l’assiette
de gomasio.
Un
menu entièrement végétal pour
découvrir le tofu, riche en acides aminés
bien assimilables par l’organisme.
De plus, l’association céréales
du petit épeautre de l’entrée
et légumineuse du soja renforce la teneur en
protéine de ce menu.
Je l’ai voulu encore estival, avant de profiter
de la longue période des légumes d’hiver
où tomate, courgette, aubergine sont bien sûr
absents de ma cuisine. Le dessert est cependant là
pour nous rappeler l’automne, qui arrive avec
la courte saison des figues et du raisin.
4
personnes
4
tomates de taille moyenne
