Le petit épeautre : grain
de vie, grain de santé
Je
suis vraiment heureuse, que dans les innovations de cette
année 2009, Bjorg ait conçut des pâtes
100% petit épeautre, c'est une avancée nutritive
et gustative dans le domaine des pâtes !
Cette
céréale me passionne, je la cuisine sous forme
de grains entiers préalablement lavés, trempés
quelques heures et cuits à grand eau salée environ
30 minutes. Une fois égouttés ces grains sont
délicieux en simple salade composée froide ou
en accompagnement chaud d'une légumineuse pour un repas
végétal nutritif, d'un poisson ou d'une viande.
Moulu à la meule de pierre, on obtient une farine jaune
pâle riche en béta carotène et tellement
savoureuse dans les biscuits, gâteaux, pâtes à
tartes... Consommer le petit épeautre sous ces diverses
formes, c'est diversifier son alimentation du blé trop
omniprésent de nos jours.
Voici
quelques informations pour mieux comprendre l'intéret
de ce grain :
Depuis
des milliers d’années l’histoire du Petit
Epeautre est étroitement liée à celle
des civilisations méditerranéennes. Véritable
ancêtre des céréales modernes, les premières
traces de sa culture datant de 9000 ans avant JC.
Consommé
en abondance jusqu’à l’époque romaine,
puis abandonné au profit des blés froments pour
des raisons de rendement, le Petit Epeautre ou Engrain* fut
redécouvert par le grand public il y a seulement une
quinzaine d’années.
C’est une plante rustique... elle est cultivée
sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques
rudes et ne nécessite ni pesticide, ni désherbant
et très peu d’eau. Son cycle est d’environ
11 mois. Semé mi-septembre il se récolte au
15 août.
Sa
productivité est faible car elle n’a été
soumise à aucune sélection artificielle ( de
10 à 15 quintaux de produit fini par hectare).
L’Epi
de Petit Epeautre est caractérisé par la présence
d’une barbe de grande dimension et l’alignement
symétrique de ses grains.
Fortement
présents en Haute-Provence, les champs de Petit Epeautre
côtoient souvent les plantations de lavande. Leurs conditions
de production sont en effet semblables : sol calcaire, climat
chaud, altitude moyenne.
Petit
Epeautre ou Epeautre ?
Une confusion de vocabulaire existe depuis toujours entre
le Petit Epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) et le Grand
Epeautre (Triticum Spelta). Ces deux dénominations
voisines définissent en fait des produits forts différents.
Au travers de la mention “Petit Epeautre de Haute-Provence”
les producteurs assurent la consommation d’une céréale
locale et authentique n’ayant subi aucune manipulation
génétique.
D'après
le professeur Henry Joyeux, Chirurgien-cancérologue
au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer au CHU
de Montpellier : « Le Petit Epeautre est une excellente
céréale... ses qualités nutritionnelles
sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé
très haut dans l’échelle des céréales...
Si l’on devait éliminer toutes les céréales
pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on
pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce
que n’étant pas encore modifié génétiquement...
Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un
produit exceptionnel... ».
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petit épeautre : grain de vie, grain de santé
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