Découvrir les yaourts de soja maison

 Fabriquer soi même ses yaourts est une pratique qui n'a que des avantages : Qu'ils soient de vache ou de soja ils sont meilleurs en goût et en texture, pour ceux de vache plus légers car sans poudre de lait ajoutée. Avec les yaourts de soja maison vous convertirez les plus récalcitrants au soja, à condition d'utiliser les bons laits comme je l'indique dans les recettes du dessert de ce mois. C'est de plus écologique, imaginez la quantité d'emballage économisée sur une année, de plus vous dégustez vos yaourts dans des pots en verre, ce qui est infiniment plus agréable que dans du plastique.

Pour un résultat optimal voici quelques astuces: Ils sont beaucoup plus onctueux dès que le lait est légèrement sucré, c'est pourquoi je préconise le lait de soja vanillé ou nature que vous aurez préalablement édulcoré avec un peu de sirop d'agave. On peut aussi utiliser comme ferment à la place du yaourt de soja un yaourt de vache au bifidus, le yaourt de soja ainsi obtenu aura cette petite pointe d'acidité caractéristique des yaourts au lait animaux. Les ferments en poudre pour yaourt que l'on trouve en pharmacie ou en magasins bio donnent des yaourts moins onctueux et plus acides.

Le sirop d'agave

 Ce sucre naturel à la texture et à couleur de miel est extrait de la sève d’un cactus ( l'Agave Bleue ) originaire du Mexique. Pourquoi en est-on aussi fan, est-ce un effet de mode et comment le fabrique t-on ?

 Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans. Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.

 Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique beaucoup plus bas. Limiter les pics de glycémie dans l'organisme est une donnée importante à prendre en compte, si l'on veut préserver son organisme de certaines maladies type diabète et favoriser un bon terrain, une bonne santé. Pour cela, évitez les aliments trop raffinés et les excès de sucre, tout en choisissant les bons sucres. Le sirop d'agave en fait partie, de plus son utilisation est aisée dans les préparations froides ou chaudes. Grâce à ses initiatives toujours plus proches de notre bien-être, Bjorg commercialise depuis peu le sirop d'agave, que l'on trouve désormais dans les rayons bio des grandes surface.