Un fruit chaque année
tant attendu : la cerise
La
cerise, diurétique et antirhumatismale est un stimulant
des défenses naturelles. Elle favorise aussi un meilleur
transit intestinal. Recherchée pour sa richesse en
minéraux (potassium, calcium, fer et cuivre) elle est
aussi bien pourvue en vitamine C et surtout la A.
Je
vous recommande de garder les queues pour en faire des décoctions
à boire régulièrement pendant la brève
saison de ce fruit. Cette boisson drainante favorise de meilleures
éliminations. Pour cela, il suffit simplement de faire
bouillir 50 gr de queues de cerises dans un litre d’eau
pendant 10 minutes. Une fois l’eau tempérée,
filtrer et consommer dans la journée. Pour bien les
choisir, je me fie à la couleur de leur queue : plus
elle est verte, plus elles sont fraîches, c’est
un bon indicateur car les queues deviennent marrons lorsqu’elles
sont déjà cueillies depuis quelques jours !
Il existe environ 30 variétés cultivées
dans l'hexagone avec des dates de maturations réparties
dans la saison. Parmi ces variétés les plus
répandues sont : la Burlat, la Bigarreau, la Summit,
la Stark et Van, la Reverchon, la Hedelfingen pour les cerises
douces et la Griotte et Amarelle pour les cerises acides destinées
à la préparation d’eau de vie et confitures.
C’est un fruit fragile, très sensible à
l’humidité. Il faut donc la laver seulement au
moment de la déguster. Elle est aussi perméable
aux odeurs, je la conserve donc dans une boite hermétique
dans le bac à légumes de mon réfrigérateur.
C’est consommée crue que l’on profite vraiment
de toutes ses vertus. Aujourd’hui j’ai d’ailleurs
réalisé un entremet aux cerises crues à
base d’agar-agar et infusion de menthe poivrée.
Simple, délicieux et rafraîchissant ! J’aime
également la cuisiner comme pour ce clafoutis amandin
au lait végétal prévu pour le dessert
du menu de ce mois-ci.
Avec cette recette il est plus léger et nature que
son cousin souvent trop riche en crème et sucre. Je
laisse volontairement les noyaux. Ils parfument la chair de
la cerise et le jus reste confiné dans le fruit. De
plus, on prend le temps de le déguster en suçant
chaque noyau !
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