La farine de blé mi-complète
ou bise moulue à la meule de pierre
La
farine bise ou T80 moulue à la meule semble être
celle qui est la plus adaptée à notre physiologie
aussi bien sur le plan digestif que par l’apport nutritionnel
idéal qu’elle procure. Lorsqu’elle est
moulue à la meule de pierre, elle ne contient pas seulement
l’amidon et la protéine du blé : le gluten,
mais aussi le précieux germe de blé pour ses
bons acides gras et l’assise protéique riche
en fibres, minéraux et enzymes. Les farines bises moulues
en cylindre sont riches en amidon, gluten et son mais dépourvu
de germe de blé. Quant à l’assise protéique,
n’étant pas suffisamment écrasé
par le cylindre elle ne peut délivrer à l’organisme
ses précieux nutriments. Les farines bises de meules
sont digestes car les fibres sont présentes sans les
enveloppes plus grossières du son que l’on retrouve
toujours dans les farines moulues en cylindre. Adapté
pour produire les farines blanches, le cylindre l’est
moins pour les farines bises ou complètes, alors lisez
les étiquettes et privilégiez celles moulues
sur meule de pierre !
Découvrir
le sel de sésame ou gomasio
Ce
condiment issu de la tradition culinaire japonaise s’utilise
pour accompagner crudités, céréales et
autres plats cuisinés. Constitué de sésame
non décortiqué et sel gris, il est riche en
phosphore, nutriment de choix pour stimuler les fonctions
intellectuelles. L’expression bien connue « sésame
ouvre toi » nous indique d’ailleurs subtilement
ses indications.
On le trouve déjà préparé vendu
en pots, mais c’est fait maison qu’il prend tout
son sens. Après avoir mélangé neuf parts
de sésame pour une part de gros sel non raffiné,
il suffit de griller l’ensemble dans une poêle
sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à
ce que le sésame blondisse. Il faut ensuite écraser
les graines de sésame soit à l’aide d’un
suribashi (mortier en terre strié) et d’un pilon
en bois, soit de façon moins traditionnelle dans un
petit robot ou moulin à café. Je le garde ainsi
précieusement dans un pot fermé au réfrigérateur,
car il est sensible à l’oxydation due à
l’air et à la chaleur.
A
raison d’une cuillère à café par
jour, le gomasio est un condiment gustatif et nutritionnel
de choix que je vous invite à découvrir dans
la recette filmée de ce mois ci !
Tous les zooms ingrédients
Le
petit épeautre : grain de vie, grain de santé
Découvrir
les yaourts de soja maison
Le
saumon biologique
La
farine de blé mi-complète ou bise moulue à
la meule de pierre
La
boisson au soja
La
cerise
La
boisson d’avoine
Le
chocolat
La
cannelle
Les
abricots secs
Le
potimarron 
