Ingrédients
Pour la base
Pour la crème
Pour le coulis
Pour la décoration
La recette
- Préparez la base du cheesecake en réduisant en grosses miettes les spéculoos dans un robot.
- Ajoutez la margarine et le sirop d'agave et mixez à nouveau quelques secondes pour obtenir une sorte de pâte.
- Déposez une grosse cuillerée de cette pâte au fond des verrines sur environ 1 cm d'épaisseur, tassez avec le dos d'une cuillère.
- Pour la crème : versez les noix de cajou, le lait de coco, le sirop d'agave, le jus de citron, le zeste et l'extrait de vanille dans un blender.
- Mixez à puissance maximale jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.
- Réservez dans le blender.
- Dans une petite casserole, mélangez à froid la poudre d'agar agar et l'eau à l'aide d'un fouet.
- Portez à ébullition sur feu doux et continuez la cuisson en mélangeant constamment pendant 5 min.
- Versez aussitôt dans le blender avec la préparation au lait de coco et mixez 30 secondes.
- Versez dans les verrines au dessus de la base au speculoos.
- Réfrigérez 2 h minimum.
- Pendant ce temps, préparez le coulis d'ananas en le faisant réduire en compote quelques minutes dans une petite casserole avec quelques cuillerées à soupe d'eau.
- Laissez refroidir et mixez au blender avec le jus de citron.
- Avant de servir : versez le coulis d'ananas sur le dessus du cheesecake et décorez de dés d'ananas et de feuilles de menthe fraîche.
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