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Royale de terrine provençale

œuf parfait, chips de pain au parmesan

1personne

20 minutes

Débutant

Les ingrédients

  • 150g de Terrine Provençale Bio
  • 120g de crème fleurette
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Parmesan
  • 1 tranche de pain de seigle
  • Quelques croutons
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Quelques pousses de citronnelle
  • Huile d'Olive Vierge Extra Bio

La préparation

  • 1. Mettre la terrine dans un cul de poule.
  • 2. Porter à ébullition la crème fleurette. La verser immédiatement sur la terrine. Mélanger et ajouter un œuf entier, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Bien mélanger au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • 3. Verser la préparation dans des ramequins. Remplir la moitié du ramequin. Filmer et faire cuire au four à 110°C au bain marie pendant 18 mn pour obtenir une texture type crème brûlée. A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.
  • 4. Réserver au frais au moins 1h.
  • 5. Tailler le pain de seigle en longueur. Le faire frire dans une friteuse ou dans une poêle remplie d’huile pendant 30 secondes. Déposer le pain sur du papier absorbant. Râper du parmesan sur le pain encore très chaud.
  • 6. Préchauffer le four à 110°C.
  • 7. Casser l’œuf dans un bol en séparant le blanc du jaune. Verser le blanc sur le royal puis poser le jaune au centre. Filmer le ramequin puis mettre au four pendant 15 à 20mns. L’œuf est cuit quand il a l’aspect d’un œuf au plat.
  • 8. A la sortie du four, disposer quelques croutons, une pincée de fleur de sel, une pincée de piment d’Espelette, quelques pousses de citronnelle et un peu d’huile d’olive. Puis ajouter les chips de pain au parmesan.
  • 9. Déguster tiède.

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