Ingrédients
Les ingrédients
La recette
- Mettez la terrine dans un cul de poule.
- Portez à ébullition la crème fleurette.
- Versez la crème fleurette immédiatement sur la terrine.
- Mélangez et ajoutez la moitié des œufs, le sel et la crème épaisse.
- Mélangez bien au fouet pour enlever les grumeaux.
- Versez la préparation dans des ramequins.
- Filmez et faites cuire au four à 110°C au bain marie pendant 20 min pour obtenir une texture type crème brûlée.
- A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.
- Réservez au frais au moins 1h.
- Taillez le pain de seigle en longueur.
- Faites-le frire dans une friteuse ou dans une poêle remplie d’huile pendant 30 secondes.
- Déposez le pain sur du papier absorbant. Râpez du parmesan sur le pain encore très chaud.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Ajoutez les œufs restants dans un bol en séparant le blanc du jaune.
- Versez le blanc sur les ramequins, puis posez le jaune au centre.
- Filmez les ramequins puis mettez-les au four pendant 15 à 20 min.
- Les œufs sont cuits quand ils ont l'apparence d’un œuf au plat.
- A la sortie du four, disposez quelques croûtons, une pincée de fleur de sel, le piment d’Espelette, quelques pousses de citronnelle et un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le pain au parmesan.
- Dégustez tiède.
Acheter les produits de la recette
