Mini flans feuilletés aux myrtilles et lait d’amandes

Préparation

1. La détrempe : Mélangez le mix 3 farines tous usages bio et les 30 g de beurre à l’aide d’un robot ou à la main.

2. Ajoutez l’eau puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse.

3. Laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.

4. Pour les tours : Etalez la pâte en forme de croix et en laissant le centre plus épais.

5. Placez les 150g de beurre au centre, étalez légèrement à l’aide d’un couteau, puis rabattez les 4 cotés par dessus.

6. Abaissez ensuite la pâte en forme de long rectangle.

7. Pliez cette dernière en 3 dans la longueur en rabattant un coté au centre puis l’autre coté par dessus.

8. Etalez de nouveau la pâte dans la longueur puis repliez les cotés de la même façon.

9. Enveloppez la pâte dans du papier film et mettez au frigo pour 30 minutes.

10. Réitérez la même opération 2 fois de plus pour faire 6 tours.

11. Réservez ensuite la pâte 1 heure.

12. Préparez les flans : Préchauffez le four à 150 °C.

13. Etalez la pâte feuilletée puis détaillez 10 disques de pâte.

14. Foncez la pâte dans les petits moules en silicone.

15. Versez le lait d’amandes dans une casserole puis portez à ébullition.

16. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs puis mélangez bien.

17. Versez le lait d’amandes bouillant sur le mélange œufs-sucre-fécule de mais tout en remuant constamment.

18. Remettez le tout dans la casserole et laissez chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.

19. Lorsque des cloques commencent à apparaître, ôtez du feu.

20. Déposez les myrtilles dans chaque moule puis recouvrez ensuite de pâte.

21. Enfournez pour 1 h.

22. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche et la surface du flan doit être d’une jolie couleur brune.